云南省芒市三臺(tái)山鄉(xiāng)，全國(guó)唯一的德昂族鄉(xiāng)。5月14日中午11點(diǎn)，三臺(tái)山鄉(xiāng)出冬瓜村“外賣(mài)騎手”趙臘退騎上摩托車(chē)，給村里幾家農(nóng)家樂(lè)“送外賣(mài)”。
趙臘退在烹制菜肴
德昂族是云南9個(gè)“直過(guò)民族”之一，2019年4月，德昂族整族脫貧。在這個(gè)世代刀耕火種的山地民族里，“外賣(mài)騎手”可是個(gè)新鮮職業(yè)。
不送外賣(mài)的時(shí)段，趙臘退要忙村里的工作，他是村務(wù)監(jiān)督委主任。為了帶動(dòng)村民，他還經(jīng)營(yíng)了村里第一家德昂族風(fēng)情民宿“上上居”。這家民宿在當(dāng)?shù)匦∮忻麣?，?jié)假日常常爆滿，不少游客訂不到位，只得分流到村里其他農(nóng)家樂(lè)，但他們還是會(huì)下單讓“上上居”送外賣(mài)?！膀T手”趙臘退就此上線。“很多人是奔著我們招牌菜‘一碗紅燒肉’來(lái)的。有的吃了覺(jué)得好，還要打包一份帶走。今年五一期間，光紅燒肉就賣(mài)了400多單！”
趙臘退（右二）在招待外國(guó)游客
下午2點(diǎn)多，送走中午最后一撥客人，終于可以休息一會(huì)的趙臘退疲倦的神情里難掩興奮，“如今的好日子，做夢(mèng)都不敢想?！闭拥靥幧絽^(qū)，交通不便，距市區(qū)有40多分鐘車(chē)程，生產(chǎn)生活條件艱苦，趙臘退小時(shí)候一年吃不到一次肉，一年四季都是喝玉米粥，“早年別說(shuō)游客了，連山外的親戚都不肯來(lái)！”
山上的貧困，似乎像日出日落一樣恒定?！拔乙淖兠\(yùn)！”趙臘退暗暗發(fā)誓。但他的誓言在猛烈的山風(fēng)面前很快就被吹跑了。因?yàn)楦F，10歲才上學(xué)的他，即便成績(jī)很好，初中畢業(yè)時(shí)還是輟了學(xué)。進(jìn)城修路拆房，到煉鐵廠上夜班，活重工資又低，把身體累垮了，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)回到寨子,邊當(dāng)會(huì)計(jì)邊種玉米，年輕的趙臘退卻看不到未來(lái)。
從清湯寡水的一碗玉米粥到一碗香噴噴的紅燒肉，趙臘退“摸著石頭過(guò)河”，走了很長(zhǎng)的路。
轉(zhuǎn)機(jī)出現(xiàn)在2009年。那年，出冬瓜村入選了聯(lián)合國(guó)教科文組織“中國(guó)文化和發(fā)展伙伴框架”項(xiàng)目。年輕有文化又是村干部，趙臘退被選為項(xiàng)目組的村級(jí)協(xié)調(diào)員，派到貴州、浙江、上海等地培訓(xùn)，回來(lái)后，他對(duì)發(fā)展鄉(xiāng)村旅游堅(jiān)定了信心。
可在一個(gè)“直過(guò)民族”寨子里搞旅游，談何容易？德昂族住的是傳統(tǒng)“小吊腳樓”，人住二樓，豬牛“同居”在一樓，臭味熏天、蚊蟲(chóng)滿屋。來(lái)客只能在火塘邊打地鋪。于是，趙臘退想著得先搞民宿，讓游客能住下來(lái)。
趙臘退在備課
要住人，先得給豬牛“搬家”。趙臘退向項(xiàng)目組申請(qǐng)了30萬(wàn)元，在村子外圍建了一個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)，動(dòng)員村民將豬牛集中飼養(yǎng)，大大提升了村莊人居環(huán)境衛(wèi)生?！鞍炎约曳孔域v出來(lái)搞民宿，民宿是什么東西？”“是不是瞎折騰？”村民們都不敢“第一個(gè)吃螃蟹”。2018年，趙臘退掏光多年積蓄，開(kāi)起了“上上居”。“要領(lǐng)著群眾干，先做給群眾看！”他的想法很樸實(shí)。
沒(méi)成想，“上上居”開(kāi)業(yè)后很快就遭遇了“當(dāng)頭一棒”。烹飪了一些德昂族菜肴，外來(lái)游客吃不慣，“要留住游客的人，先要抓住游客的胃，我們的菜肴要有民族特色也要有大眾口味！”駐村干部們幫他出主意，思來(lái)想去，“家常紅燒肉最合適！”
可寨子方圓幾十里地，就沒(méi)人會(huì)做紅燒肉。趙臘退的結(jié)對(duì)干部魯志堅(jiān)很會(huì)做菜，毛遂自薦當(dāng)“教師”。
“名師出高徒，你學(xué)得咋樣？”記者好奇地問(wèn)。趙臘退不好意思地?cái)[擺手，“太難了，我是一看就會(huì)、一學(xué)就廢！”第一次學(xué)廚的經(jīng)歷，讓趙臘退記憶深刻，“為了做好一碗肉，魯老師放了那么多種調(diào)料，很奢侈！”
趙臘退最終交出來(lái)的“畢業(yè)作品”，連魯老師都不捧場(chǎng)。要么煮的時(shí)間太長(zhǎng)沒(méi)嚼勁，要么翻炒不夠肉糊掉了?！耙婚_(kāi)始的幾十鍋都是殘次品，我們只好自己吃，都快吃吐了！”對(duì)打小很少吃肉的他來(lái)說(shuō)，“吃肉吃到吐”的經(jīng)歷，讓他既難忘又羞愧。
越挫越勇，用了差不多一年時(shí)間，當(dāng)一份上好的紅燒肉出爐時(shí)，趙臘退熱淚盈眶，“臘退現(xiàn)在是德昂族寨子里紅燒肉燒得最好的！”鄉(xiāng)黨委書(shū)記尹新勇為趙臘退的進(jìn)步而高興。
從一碗紅燒肉起步，趙臘退覺(jué)得自己打開(kāi)了幸福世界的大門(mén)。作為村干部，他覺(jué)得自己有責(zé)任帶領(lǐng)村民保護(hù)德昂族文化、一起走共富路。在他看來(lái)，村莊發(fā)展和燒紅燒肉是同理。“關(guān)鍵是要堅(jiān)持。多炒幾鍋，總能端出美味的！”他舉辦美食培訓(xùn)班，教大家做菜，村里這兩年陸續(xù)開(kāi)辦了7家農(nóng)家樂(lè)。他還當(dāng)選了德宏州餐飲協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，經(jīng)常到周邊市縣鄉(xiāng)村授課，推廣德昂族美食。
德昂族是一個(gè)有著悠久種植茶樹(shù)和飲茶歷史的民族，被譽(yù)為“古老的茶農(nóng)”。可德昂族酸茶過(guò)去一直“藏在深閨人未識(shí)”，趙臘退帶領(lǐng)村民改良酸茶制作技藝，助推德昂族茶文化成為“可以嚼著吃的一款茶”，2022年正式入選世界非遺，“我已經(jīng)收了十幾個(gè)徒弟，他們一年光酸茶收入就超過(guò)10萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)了在家門(mén)口就業(yè)、創(chuàng)業(yè)的美好愿景?！?/p>
讓德昂族文化“好吃好喝還要好玩”，趙臘退配合村“兩委”，領(lǐng)著村民們組建織布房和水鼓舞表演隊(duì)，打造德昂族傳統(tǒng)文化生態(tài)保護(hù)區(qū)，出冬瓜村近年來(lái)先后被列入省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄、第四批中國(guó)傳統(tǒng)村落名錄。
“現(xiàn)在來(lái)我這的游客，世界各地都有！”傍晚時(shí)分，趙臘退“大廚”身份又上線了。揮鏟顛勺、撒鹽點(diǎn)醋，一碗色澤紅亮的紅燒肉新鮮出鍋。
他邀請(qǐng)記者品嘗，記者夾起一塊，外焦里嫩，肥而不膩，唇齒留香，回味長(zhǎng)久……在來(lái)自東部沿海發(fā)達(dá)地區(qū)的記者看來(lái)，一碗看似普通、家常的紅燒肉，能孕育落地在一個(gè)曾經(jīng)的直過(guò)民族、祖國(guó)西南邊陲的德昂族山寨里，頓時(shí)就顯得不那么普通。其背后蘊(yùn)含的是德昂族“一步跨千年”的奮斗歷程，是山鄉(xiāng)巨變的蓬勃現(xiàn)狀，更是古老德昂族文化賡續(xù)傳承的美好憧憬。
“我們的日子會(huì)像這碗紅燒肉，越吃越香甜！”趙臘退樂(lè)呵呵說(shuō)道。
灶膛里，火焰熊熊。鍋蓋掀開(kāi)，香味四溢。
