山西聞喜

　　蒸花饃 過(guò)大年

　　本報(bào)記者 喬 棟

　　過(guò)年蒸花饃，是聞喜農(nóng)村家家戶戶最開(kāi)心的事兒，也是各家的巧婦大顯身手的好時(shí)機(jī)。

　　聞喜300多個(gè)村，村村都有巧婦。

　　張海云是凹底鎮(zhèn)辛村有名的巧媳婦，你瞧那雙巧手——拿起發(fā)酵得鼓鼓的白面團(tuán)，把竹竿麻利地從中間穿過(guò)，捏搓成長(zhǎng)條，用剪刀在邊緣咔嚓咔嚓剪一圈，一條鳳尾立刻活靈活現(xiàn)；十指翻飛，指甲蓋1/10大小的面團(tuán)被揉成“羽毛”，錯(cuò)落有致地粘好，轉(zhuǎn)眼間，鳳凰栩栩如生。

　　張海云和姐妹們正在趕制的是一個(gè)“雙層龍鳳糕”。說(shuō)話間，張海云走進(jìn)廚房，蒸籠一抬，熱氣升騰，她邊擦拭著額頭上的細(xì)汗，邊大聲跟姐妹們通報(bào)著，“花饃底子出籠咯。”只見(jiàn)20多厘米高的大白饃，有花紋，點(diǎn)紅棗，面香混著棗香撲面而來(lái)。

　　花饃的“配飾”們躺在靠墻的幾個(gè)籮筐里。巧婦們用尖尖的竹簽把“花朵”和“綠葉”插滿花饃底子，整個(gè)花饃霎時(shí)變成了郁郁蔥蔥、姹紫嫣紅的山崗，一龍一鳳靜臥“山頂”，神情威武神氣。

　　聞喜花饃有幾百種，不同日子的饃講究不同。張海云說(shuō)，女兒出嫁做“面魚(yú)”，老人過(guò)壽做壽桃。過(guò)年時(shí)全家聚在一起，圖的是吉祥、團(tuán)圓，就得做棗花饃、元寶饃，再讓家里掙錢(qián)的吃上“錢(qián)包花饃”，上學(xué)的吃上“書(shū)包花饃”。

　　制作花饃是一個(gè)精細(xì)龐雜的“工程”，發(fā)面、凝水、捏形、蒸饃、染色……100多道工序里都凝結(jié)著巧工匠心。在聞喜，花饃技藝代代相傳，歷經(jīng)上千年的發(fā)展，已經(jīng)從主婦的巧手藝變成致富的新商機(jī)。

　　為了這個(gè)“雙層龍鳳糕”，張海云已經(jīng)忙了好幾天，“每到春節(jié)，要交的貨太多，忙得顧不上吃飯。”車間一旁的黑板上，密密麻麻寫(xiě)滿了訂單。她2012年注冊(cè)的花饃制作公司，如今年銷售額已突破600萬(wàn)元。

　　新商機(jī)引回了更多的巧媳婦。同村的張瑞霞原本在外務(wù)工，收入不穩(wěn)開(kāi)銷大，還照顧不了家。加入張海云的公司后，家里老小管得上，每月還能掙上3000元。日子安穩(wěn)了，張瑞霞的創(chuàng)造力“爆棚”。她說(shuō)，有一次客戶訂購(gòu)“八仙過(guò)海”花饃，雖然從未做過(guò)，但她和姐妹們硬著頭皮接了單，反復(fù)設(shè)計(jì)、試驗(yàn)，交貨時(shí)，客戶連連稱贊。

　　花饃產(chǎn)業(yè)熱起來(lái)，也帶動(dòng)了聞喜農(nóng)業(yè)的發(fā)展。地處晉南小麥主產(chǎn)區(qū)，聞喜縣小麥種植面積60多萬(wàn)畝，產(chǎn)量3億來(lái)斤。“聞喜小麥色白又筋道，但好麥子沒(méi)有好身價(jià)。2斤面粉也就能賣10塊錢(qián)。花饃身價(jià)可不同，2斤面做成一個(gè)小老虎花饃，最少得賣100元。”縣農(nóng)委的同志介紹，來(lái)聞喜買花饃的人多了，旅游業(yè)也旺了。生產(chǎn)、加工、銷售、旅游融為一體，小麥產(chǎn)業(yè)鏈立馬“高大上”起來(lái)。如今，全縣花饃合作社超過(guò)10家，產(chǎn)業(yè)人數(shù)超過(guò)3000人，年產(chǎn)值達(dá)到上千萬(wàn)元。

　　忙完公司的訂單，張海云和姐妹們準(zhǔn)備回去給自家做花饃了，“在外面打工上學(xué)的孩子要回來(lái)了，吃上咱親手做的饃那才叫過(guò)年呢。”

　　鏈接

　　社火表演：慶祝春節(jié)的傳統(tǒng)民間活動(dòng)，節(jié)目包括高臺(tái)、高蹺、旱船、秧歌等，各地有不同的表演形式。

　　舞龍舞獅：從春節(jié)到元宵，全國(guó)南北各地皆會(huì)舉辦舞龍舞獅活動(dòng)，表達(dá)希望風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登的心愿。

　　打糍粑：流行于貴州、重慶、四川、江西、湖南等地區(qū)。糍粑以糯米、土豆為主料，蒸熟后，放在石舀里舂至綿軟柔韌。逢年過(guò)節(jié)，當(dāng)?shù)乩习傩占壹覒魬舸螋亵危畲腿耍员砑?/p>

　　逛廟會(huì)：集吃喝玩樂(lè)于一體的傳統(tǒng)民俗文化活動(dòng)。廟會(huì)上可品嘗各地小吃，欣賞精彩節(jié)目，年味濃郁。