康國富（左一）在許村炸油條技術(shù)培訓(xùn)班上授課
許村村民在學(xué)習(xí)炸油條
從2015年9月至今，我擔(dān)任河南省商水縣鄧城鎮(zhèn)許村駐村第一書記已近5年。剛到村時，村民們“吃的壓井水、燒的干秸稈、住的小矮房、走的小土路”，現(xiàn)在，許村已經(jīng)由一個貧困村變成遠(yuǎn)近有名的炸油條專業(yè)村,全村每年靠炸油條掙回5000多萬元。
2015年，許村有村民740戶、3421人，其中貧困戶75戶、321人，村民們農(nóng)忙下地、農(nóng)閑打零工，溫飽沒有問題。大部分婦女待在家中，沒事就打牌消磨時間，一些貧困戶安心吃著政府救濟，一些大病致貧、因?qū)W致貧戶愿意通過勞動掙錢，但村里沒有就業(yè)機會，想致富苦于沒有技術(shù)和門路。
怎樣為村民開拓一條致富路，成為擺在我面前的一道難題。
我和村民坐下來商量。“我們想致富，但是家底窮，沒本錢”“我們就想要一個投資少、回錢快的門路”……經(jīng)過考察，我和扶貧隊員們發(fā)現(xiàn)，有二三十戶村民家里蓋起了小樓、開上了汽車，他們都是在縣城、西安等地開早點鋪炸油條“發(fā)家”的。經(jīng)過討論，我和村“兩委”一致認(rèn)為，炸油條投資小、技術(shù)簡單、男女都行，而且市場廣、賺錢快，是一項脫貧致富的好項目。
炸油條看上去不復(fù)雜，但也是一件技術(shù)活。我聯(lián)系了市里專業(yè)的面點師傅來教，可培訓(xùn)費用太貴。在和村民聊天時我受到啟發(fā)，村里就有現(xiàn)成的技術(shù)好、口碑好、會經(jīng)營的村民，他們在大城市經(jīng)營早點鋪多年，經(jīng)驗豐富，請他們來“現(xiàn)身說法”，肯定能激起村民的創(chuàng)業(yè)熱情。沒想到，我電話剛一聯(lián)系這些村民，他們十分熱心，不僅答應(yīng)回村免費培訓(xùn)，有的還愿意帶著村民一起干。
60多歲的許春棒老人便是其中的一位“熱心腸”，他炸了十幾年油條，經(jīng)驗十分豐富，幾個兒子跟他干得風(fēng)生水起。許春棒老人聽說此事后，第一個同意給村民上課，還勸說其他幾位有經(jīng)驗的村民一起四村“開課”。
老師有了，怎樣吸引村民來聽課呢？我想了個“試吃”活動，在大喇叭里“喊話”：炸油條培訓(xùn)班第一期即將開班，凡是前來參加培訓(xùn)的村民，都可以敞開肚子吃油條，吃飽為止，自己炸的油條不管多少，都可以帶回家。這個消息一傳開，原本沒有培訓(xùn)意愿的村民紛紛動了心。
第一期培訓(xùn)班熱鬧開班。開班那天，村委會大院被圍得水泄不通，全村男女老少都樂呵呵地來學(xué)習(xí)炸油條。“油溫必須控制在160℃至200℃之間，和面用40℃溫水，里面要加白糖。醒面時加生油，切條時要用熱油淋在面上，搟面杖要放在熱油鍋里蘸一下。”作為第一期培訓(xùn)班主講人，許春棒老人站在滾燙的油鍋前，一邊給村民講解，一邊和面、開火、切條、揉形、下鍋……10分鐘不到，一根金黃酥脆的油條就炸好了，惹得圍觀村民直咽口水。
看完老師的示范，大家紛紛擼起袖子親自動手。“從和面到掌握火候，再到下鍋翻滾，每一個環(huán)節(jié)都不馬虎。同樣的面、同樣的油、同樣的鍋，炸出來的油條口感、色澤會因為程序的不同而有差別。”“炸油條最忌兌入添加劑，未使用添加劑的油條入口軟，嚼起來松軟酥脆，放了添加劑的油條口感偏硬，顧客一吃便能分辨出來。”許春棒老人不厭其煩地逐個指導(dǎo)。
經(jīng)過這一期培訓(xùn)，村民掌握了簡單的炸油條技能，一些原本等著政府救濟的低保戶、貧困戶被調(diào)動起積極性，紛紛報名參加后面幾期的培訓(xùn)。接著，我們又針對貧困戶和有意向從事這個行業(yè)的村民進行了5期培訓(xùn)。通過現(xiàn)場培訓(xùn)和實踐操作，全村掌握炸油條技術(shù)的達到600多人。
近幾年來，許村每年外出炸油條的村民有500多人，他們或父子同行，或夫妻結(jié)伴，到縣城、市里甚至全國各地炸油條。他們用無礬加工技術(shù)炸出的油條酥脆可口，深受大家歡迎，平均每人每年炸油條純收入10萬元以上，全村每年靠炸油條掙回5000多萬元。很多村民都建起了新樓房、開起了新轎車，還有一部分村民在縣城買了房子。
“貧困”這兩個字，徹底被許村人甩在了身后。
